Μαρέγκα σφιχτή!

This is a discussion for the topic Μαρέγκα σφιχτή! στις the board Ζαχαροπλαστική.
*

Αποστολέας Θέμα: Μαρέγκα σφιχτή!  (Αναγνώστηκε 1487 φορές)

0 μέλη και 1 επισκέπτης διαβάζουν αυτό το θέμα.

ChEf

  • phpBB **
  • ***
  • Μηνύματα: 371
  • Like: +0/-0
στις: Μαρτίου 06, 2010, 10:31:20 μμ
Αν θέλετε να γίνει πολύ σφιχτή η μαρέγκα δοκιμάστε την ώρα που χτυπάτε τα ασπράδια να ρίξετε δυο - τρείς σταγόνες λεμόνι ή ξύδι. Επίσης τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και ότι το μπωλ του μίξερ, το σύρμα και βέβαια τα ασπράδια δεν θα πρέπει να έχουν ίχνος κρόκου ή λίπους, αλλιώς δεν θα έχουμε αρκετή διόγκωση στη μαρέγκα.

Ξεκινάμε το χτύπημα σε μάλλον χαμηλή ταχύτητα και μόλις αρχίσει να αφρίζει προσθέτουμε λίγο κρεμόριο(1/8 κ.γ.) ή αν δεν έχουμε, 3-4 σταγόνες χυμό λεμόνι και χτυπάμε στην υψηλή ταχύτητα.

Αν η συνταγή μας απαιτεί την προσθήκη ζάχαρης αρχίζουμε να τη ρίχνουμε κουταλιά- κουταλιά, ενώ το μίξερ δουλεύει και αφού η μαρέγκα έχει αρχίζει να ασπρίζει.

Μια καλή μαρέγκα πρέπει να είναι σφιχτή και γυαλιστερή και όταν σηκώσουμε αργά το σύρμα του μίξερ να σχηματίζονται στο σημείο αυτό στην επιφάνειά της 2-3 μικρές "κορυφές".
Αν έχει στεγνή όψη τότε την παραχτυπήσαμε και δεν θα ενσωματωθεί καλά στο μείγμα.

Θυμηθείτε ότι η μαρέγκα σε πολλά γλυκά αποτελεί βασικό παράγοντα διόγκωσης οπότε προσοχή στο πώς θα την ενσωματώσουμε στο μείγμα!!!


 

μέλη
  • Σύνολο μελών: 7352
  • Latest: kostas.14
Stats
  • Σύνολο μηνυμάτων: 360295
  • Σύνολο θεμάτων: 11740
  • Online Today: 272
  • Online Ever: 809
  • (Δεκεμβρίου 04, 2019, 11:14:35 μμ)
Συνδεδεμένοι χρήστες
Users: 0
Guests: 166
Total: 166