Forum > Ζαχαροπλαστική

Μαρέγκα σφιχτή!

(1/1)

ChEf:
Αν θέλετε να γίνει πολύ σφιχτή η μαρέγκα δοκιμάστε την ώρα που χτυπάτε τα ασπράδια να ρίξετε δυο - τρείς σταγόνες λεμόνι ή ξύδι. Επίσης τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και ότι το μπωλ του μίξερ, το σύρμα και βέβαια τα ασπράδια δεν θα πρέπει να έχουν ίχνος κρόκου ή λίπους, αλλιώς δεν θα έχουμε αρκετή διόγκωση στη μαρέγκα.

Ξεκινάμε το χτύπημα σε μάλλον χαμηλή ταχύτητα και μόλις αρχίσει να αφρίζει προσθέτουμε λίγο κρεμόριο(1/8 κ.γ.) ή αν δεν έχουμε, 3-4 σταγόνες χυμό λεμόνι και χτυπάμε στην υψηλή ταχύτητα.

Αν η συνταγή μας απαιτεί την προσθήκη ζάχαρης αρχίζουμε να τη ρίχνουμε κουταλιά- κουταλιά, ενώ το μίξερ δουλεύει και αφού η μαρέγκα έχει αρχίζει να ασπρίζει.

Μια καλή μαρέγκα πρέπει να είναι σφιχτή και γυαλιστερή και όταν σηκώσουμε αργά το σύρμα του μίξερ να σχηματίζονται στο σημείο αυτό στην επιφάνειά της 2-3 μικρές "κορυφές".
Αν έχει στεγνή όψη τότε την παραχτυπήσαμε και δεν θα ενσωματωθεί καλά στο μείγμα.

Θυμηθείτε ότι η μαρέγκα σε πολλά γλυκά αποτελεί βασικό παράγοντα διόγκωσης οπότε προσοχή στο πώς θα την ενσωματώσουμε στο μείγμα!!!

Πλοήγηση

[0] Λίστα μηνυμάτων

Μετάβαση στην πλήρη έκδοση